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绕着地球跑-吃在澳门 巷内美食报你知
时间:2018-11-11 06:28:15  来源:本站  作者:

  走出五光十色的星级酒店,钻进澳门的街边小巷,和在地人一起喝茶、吃猪扒包、公仔麵,坐在矮凳上,听听街坊邻居閒话家常,感受澳门在地的生命力。

  「青洲灶记咖啡」室内明明就有舒适的桌椅,但澳门人就爱坐在餐厅外的骑楼下,曲着腿坐在矮凳上,几个饮料篮子迭一迭、放块木板,就成了简易的餐桌,点杯奶茶、猪扒包,一边翻阅着报纸、一边閒聊,偶尔有人拼桌一起用餐,也显得非常自然。这就是赌场之外的澳门寻常百姓生活。

  老板娘曾彩南笑说,青洲灶记已有近50年歷史,以前是街边小摊,没有店面,所以才会产生矮凳文化。去年因为政府徵收,小摊才搬进社区店面,但许多吃了数十年的老客人,还是习惯坐矮凳,所以就保留这特色。曾彩南十多岁就在青洲工作,因为三十多年前创始老板要到香港发展,所以她顶下摊子,一路做到现在,与女儿何淑贤联手一起做。

  秘制咖啡和奶茶是一大特色,延续创始老板的用心,用数种不同的茶叶或咖啡粉调配而成,「有些香气较浓、但口味还好;有些味道较好,但香气普通,所以就混和调配出最佳比例。」且上桌时是无糖,可自行加糖决定甜度,适合不习惯喝太甜的台湾人。

  咖哩辣鱼猪扒包是曾彩南研发的招牌菜,使用巴西进口的猪肉,肉质较大陆猪肉嫩,接着把猪扒用花雕酒、黑楜椒等十多种香料调味,腌制一晚再煎,麵包上桌前烤到酥脆,最后在猪扒包里加入鲔鱼、洋葱、肉松和咖哩,口感层次较一般猪扒包丰富,因此一天卖掉上百个。

  法兰西多士也是店内招牌,虽然热量高,但一上桌,还是让同行的女性友人们大呼好好吃,整片嗑光!老板娘透露土司煎得松软的秘诀就是,沾在土司外的蛋液,也得加入奶茶用的奶水,才能让蛋液更香滑,煎的时候不容易焦。

  因为澳门进步太快,因此怀旧气氛的咖啡店更吸引人伫足,「汉记手打咖啡」据说因为有大明星周润发的强力推荐,才能在废墟之中照样人潮爆满。

  路环是现今澳门相对较不热闹的区域,但路环码头过去是澳门小渔村时期最繁荣的地方之一,码头渔船往返频繁,浅滩上还盖了许多木建棚屋,过去的船人街渔贩渔货嘈杂非常热闹,但现在仅剩几家卖咸鱼的店。

  顺着上行,到达前往汉记的荔枝碗马路,步行于此,会怀疑自己有没有走错路?因为放眼所及,全是残破的船厂废墟,很难想像里头竟暗藏名店。看着这些凋零的船厂,可以想见过去在澳门船务最繁忙时,这里有多热闹!

  经过一片寂静后,听到人声鼎沸的地方就是汉记,老板梁金汉过去也是船厂员工,因为左手意外受伤,才在船厂边开店,最初只卖简单餐食,直到2004年,一位外国赛车手教他「手打咖啡」的技巧,才让周润发爱上他的咖啡。

  汉记手打咖啡的材料非常简单,就是一般的即溶咖啡粉加水,但在老板卖命的打过400转之后,咖啡的顏色会变浅,凝结成像花生酱的浓稠样子,形成自然的泡沫,再加入热水和淡奶即完成。汉记的用餐空间非常简陋,但因为邻近旧船厂用餐的氛围与手打咖啡的特色,仍有许多人慕名前来。

  大三巴牌坊是澳门必游景点,前往大三巴时会经过圣母玫瑰堂,附近有一栋营地街市市政综合大楼,一楼像台湾的果菜市场,三楼的熟食中心则藏着许多在地美食,若不是有澳门友人带路,一般人很容易忽略它,而迷失在大楼外的热闹商圈。

  熟食中心有家「胜记咖啡」,有50年歷史,特色是以煲中药的瓦煲煮咖啡,据说澳门以前大多是瓦煲咖啡,胜记第二代老板谭连喜指出,瓦煲加热慢、散热慢、但保温好,所以煮咖啡受热较均匀,但也因费时费工,所以现在少了。以前胜记还是路边摊时,都用炭火煲咖啡,更有味道,现在搬进大楼不能用炭火,有点可惜。

  胜记的咖啡是用两种檀香山咖啡和一种巴西咖啡调配而成。咖啡要香醇滑顺,老板笑说有个秘密,就是把将生蛋壳丢进煮咖啡的滤网里,快速搅拌后捞起,「加入蛋壳煮过的咖啡,味道比较香滑!」

  除了各式咖啡茶餐厅,澳门还有间好玩的餐厅「新益美食」,菜名取得让人一头雾水:无言感激、一刀两断、炸小鬼……,有的吓人、有的趣味,胖呼呼的老板肥仔侠,本名张英侠,他说取些有趣的菜名,让客人吃得更开心,像黑毛猪XO酱爆炒粉丝、椰菜柳,用少盐少糖少油的方式烹饪,「为你的健康着想,真的『无言感激』吧!」

  不同于前几家是早餐开到晚上,新益是晚上6点才开门,一路营业到凌晨4点,而且愈夜愈热闹,不仅天天客满,餐厅外总排着想进门吃趣味菜的饕客。

  新益已卖二十多年,「我用心做鸡,你放心叫鸡」,肥仔侠对自己的鸡料理十分自豪,肥侠咖哩大包是必点菜色,一颗比脸还大的特制麵包,中间开了一个洞,里头是热腾腾的咖哩鸡肉,肉质嫩,用麵包沾香辣咖哩一起吃,更对味。还有盐焗鸡、伴混够酱拉布肠、汁感炸排骨等,也都很受欢迎。

  ★青洲灶记咖啡/澳门和乐大马路宏建第八座地下(近筷子基巴士总站)/(853)28381316/5:30~19:00

  ★汉记手打咖啡/路环市区荔枝碗村S-26(船厂侧)/(853)2882310/7:00~18:00

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